Ahora que las calabazas están en temporada, tengo una idea para un plato delicioso. Todo es cálido, abrazable, conmovedor, satisfactorio y delicioso. Este risotto de calabaza y champiñones realmente cumple todos esos requisitos.
Modo confort: comidas en una sola olla, colores cálidos, sopas, guisos, estofados, etc. Soy una profesional en esto. Sé que en otoño e invierno como menos “comida fría”. Pero este verano, podría vivir fácilmente a base de ensaladas.
Una forma muy sencilla de dar color y sabor a un plato es el puré de calabaza. En sólo unos minutos, convierte un risotto ligero en un cálido plato otoñal.
Esta vez también he añadido setas. Mi forma favorita de cocinar las setas es ablandarlas y añadirles un poco de zumo de limón.
He aquí los pasos para cocinar champiñones:
1. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos o en láminas. 2. Cortar la parte inferior del tallo del champiñón. Las setas suelen estar sucias, ya que crecen cerca de la tierra. Cepillar las setas o limpiarlas con una toalla húmeda parece muy laborioso e innecesario. Algunas personas creen que limpiar las setas con agua hace que absorban agua. Esto puede ocurrir cuando se sumergen las setas en agua durante un periodo de tiempo. Si lavas las setas en un escurridor o a mano con agua corriente, no les pasará nada. Enjuáguelas y colóquelas sobre un paño de cocina. A continuación, córtelas en cuartos o en láminas y colóquelas de nuevo sobre un paño de cocina seco. Las setas no tendrán tiempo de absorber la humedad. Tampoco se pondrán marrones si las limpia antes de necesitarlas. Puede enjuagar todas las setas con agua, excepto las colmenillas.
2. Cocer las setas en una sartén. Cuece las setas cortadas en cuartos o en láminas en una sartén con superficie suficiente para que puedas extenderlas en una sola capa. Lo importante es que el agua se evapore lo antes posible. Si no dispone de una sartén, cueza en porciones.
3.Añadir la grasa a la sartén. Añada un poco de mantequilla a la sartén antes de empezar a cocinar. O puedes empezar con una sartén seca y añadir un poco de mantequilla al final. Yo prefiero empezar con mantequilla y ajo. En una sartén seca, creará primero una reacción meládica. Si cocina en mantequilla, acabará con una reacción meládica una vez que toda el agua se haya evaporado. La reacción meládica añadirá color y sabor a las setas. A mí me gusta cocinar las setas demasiado blandas, me gusta que no tengan humedad y que estén un poco crujientes. Ten cuidado, una vez que desaparece la humedad, las setas pueden quemarse fácilmente.
4.Añade más sabor. Mi favorito es el zumo de limón. Contrasta con el sabor terroso de las setas. También puedes añadir jerez si quieres acentuar el sabor terroso.
Vamos a preparar el risotto de calabaza
1. En primer lugar, calentar la mantequilla en el horno y cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos. A continuación, añadir el arroz y cubrirlo con la mantequilla. Poco a poco, añadir el vino blanco y el caldo caliente hasta que el arroz lo absorba por completo.
2. El siguiente paso es añadir el puré de calabaza, el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Si lo desea, puede añadir una pizca de nuez moscada.
3. Repartir el risotto en dos platos, cubrir con las setas y decorar con salvia picada.