Hoy te compartimos cómo hacer risotto de zanahoria, primero pela y ralla las zanahorias, luego agrégalas al mismo tiempo que el caldo, así se cocinan al mismo tiempo que el arroz. El rábano liberará un sabor ligeramente dulce.
Ingredientes clave para esta receta
1. Cebollas de verdeo – Las cebollas de verdeo cocidas tienen un sabor ligeramente dulce, por lo que combinan muy bien con las zanahorias. También se pueden sustituir por cebollas.
2. arroz
3. Vino blanco: no es necesario, pero este ingrediente tradicional aporta sabor al risotto.
4. nabos
5. caldo de verduras o de pollo
6. queso taleggio – cremoso, delicioso y sabroso
7. pan rallado – casero o comprado en la tienda
8. Hojas de zanahoria: perfectamente comestibles y con un ligero sabor a pimienta. El perejil es un sustituto obvio.
9. Nueces. Otros frutos secos pueden ser piñones o almendras.
Paso 1 – Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla holandesa o sartén de paredes altas y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y remover hasta que cada grano se impregne de mantequilla. Añadir el vino blanco y remover hasta que el arroz haya absorbido todo el vino.
Paso 2 – Añadir las zanahorias troceadas y el caldo caliente a cucharadas. Remover regularmente hasta que el arroz absorba todo el caldo. Cuando el arroz esté blando y tierno, al morderlo, estará cocido, es decir, chicloso.
Paso 3 – Mientras el risotto absorbe el caldo, prepara la gremolata. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añadir el pan rallado y tostar hasta que se dore, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y sazonar con hojas de zanahoria, nueces picadas, perejil, sal y pimienta.
Paso 4 – Añadir el queso Taleggio (sin la corteza) y remover hasta que se funda. Pruébalo y añade sal y pimienta si es necesario.
Paso 5 – Repartir el risotto de zanahoria en 2 platos y rociar con pan rallado de nueces .